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  台山领海基线以内海域面积约2717平方千米,沿海海岸线长约306千米,岛岸线长约391千米,大小岛屿557个,海(港)湾119个,20米等深浅海面积21万公顷,滩涂面积1.3万公顷。特有的海洋性气候和广阔的海洋,造就了丰富的海洋生物资源,其中主要经济鱼、虾、蟹、贝类就多达100多种。世代台山人享受着这来自大自然的馈赠,呈现给世人一道道味道鲜美的特色美食。

台山鳗鱼

台山鳗鱼(图片选自《台山名优特产》).jpg

台山鳗鱼(图片选自《台山名优特产》)

  台山鳗鱼颜色呈天蓝色、外观漂亮、体态匀称、皮薄肉嫩、肉质细腻有质感,在业界享有“蓝色生态鳗”的美誉。在清光绪十九年(1893年)《新宁县志》“鳞品”中有“鲈鳗(大者可百余斤、肉腻如脂、又若龙诞、炰制无所不可、味最佳)”的记载。清末民初时,台山开始出现农户自给自足的自然放养,捕捞时发现非常肥满,试食之,口感味道别有风味,品质独特,使得台山鳗鱼当时在广东境内小有名气。中华人民共和国成立后,鳝养殖在台山进入新的发展时期,门鳝干片也成为当时台山县的名牌水产品,为台山鳗鱼的规模化养殖奠定了坚实的基础。

烤鳗片生产线(图片选自《台山名优特产》).jpg

烤鳗片生产线(图片选自《台山名优特产》)

  台山鳗鱼养殖崇尚“养鱼先养水、养水先养泥”的新理念。经过长时期的发展,台山鳗鱼养殖产量占了广东的近九成、全国的六成,产品远销国内外,是名副其实的全国最大的鳗鱼养殖基地和出口原材料供应基地,在同行业和社会各界享有极高的地位和声誉,被列为第六批国家农业标准化示范区Ⅰ类项目(2008-2010)。2011年,“台山鳗鱼”成功获评国家地理标志保护产品。

台山鳗鱼规模化养殖场(图片选自《台山名优特产》).jpg

台山鳗鱼规模化养殖场(图片选自《台山名优特产》)

台山青蟹

个大饱满的台山青蟹(图片选自《台山名优特产》).jpg

个大饱满的台山青蟹(图片选自《台山名优特产》)

  台山青蟹个体大,雄蟹可达500克以上,外观除具有锯缘青蟹的特征外,体表极光滑发亮,头胸甲及附肢呈淡清绿色,鳌足大,甲壳薄,出肉率高,其肉质鲜美,营养丰富,兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹,体内会产生红色或者黄色的膏,南方地区叫做"膏蟹"。

台山青蟹主要品种(图片选自《台山名优特产》).jpg

台山青蟹主要品种(图片选自《台山名优特产》)

  都斛镇地处黄茅海与西江水对接的咸淡水交汇处,北有古兜山脉自然屏障,土壤矿物质多、硒元素高。凭借得天独厚的自然环境、优越的水热条件,采用台山及周边地区的优质蟹苗,喂养台山海域盛产的天然饵料蓝蛤(米蚬),独特的地理环境加上健康的养殖模式孕育出绿色生态、品质一流的台山青蟹。每年3月开始到12月,几乎每个月都能品尝到不一样的青蟹。发展至今,全市规模养殖面积已达7万多亩,年产量7600吨,年产值超10亿元。

鲜美的台山青蟹(图片选自《台山名优特产》).jpg

鲜美的台山青蟹(图片选自《台山名优特产》)

  台山青蟹一般为隔水清蒸或佐以葱姜炒,烹饪后外观色泽鲜艳,呈金黄色,蟹肉肉质白净细嫩、纤维清晰、结实富有弹性,爽滑清甜;蟹膏丰满质优,雌蟹膏呈橘红色,滋味浓香,雄蟹膏呈金黄色,滋味香醇,口感鲜甜,地方特色鲜明。

  2017年,“台山青蟹”成功获评国家农产品地理标志保护产品,是广东省首个成为国家地理标志的海产品。

台山蚝

“海中牛奶”——台山蚝(深井镇人民政府供图).jpg

“海中牛奶”——台山蚝(深井镇人民政府供图)

  台山地理位置优越,养蚝(别称“牡蛎”,旧称“蠔”)历史悠久,是广东省的七大养蚝基地之一。据明嘉靖二十四年(1545)《新宁县志》物产“鱼”和清光绪十九年(1893)《新宁县志》“介品”类都有“蠔”的记载,可见台山蚝的养殖可追溯至明代,距今已有400多年的历史。台山的深井镇联和、康华,地处北海湾尾端,水质较淡,利于繁殖蚝苗。北海湾中部的北陡镇沙头涌和汶村镇的茭勒、五乡,崖门口的赤溪镇曹冲等地,宜于幼蚝的成长,是良好的天然蚝场。

汶村镇出产的特色“金蚝”(图片选自《台山名优特产》).jpg

汶村镇出产的特色“金蚝”(图片选自《台山名优特产》)

  台山蚝味道鲜美,肉质白净,饱满,入口无杂质,又无重金属污染。台山蚝以深井镇和汶村镇出产的为上品。各地出产的蚝也各具特色,汶村出品的生蚝色泽乳白,肉质嫩滑可口,极富营养。而深井出产的生蚝,个体硕大,肉质白净,味道鲜美。

生晒蚝豉(图片选自《台山名优特产》).jpg

生晒蚝豉(图片选自《台山名优特产》)

  蚝肉亦可加工成干品,称为蚝豉。若把鲜蚝肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉;若要保持全味则不煮,将生蚝肉直接晒干,便成为有名的生晒蚝豉。

  从2015年起,汶村镇横山码头都会举行一年一度的金蚝美食节,以“品尝汶村金蚝、畅游汶村古城、感受汶村文化”为主线,集中展现汶村富有特色的人文文化,景致宜人的靓丽风景,风味诱人的生态美食,让游客尽情欣赏汶村古城之美、感受汶村文化之秀、品尝汶村金蚝之鲜。

  2019年,“台山蚝”成功获评国家农产品地理标志保护产品。

  制作单位

  广东省人民政府地方志办公室

  台山市人民政府地方志办公室

  部分图片来源网络 版权归原作者所有


【风味台山】蓝色鳗、青蟹、金蚝,秋天就是要色彩斑斓的台山海鲜!
  • 2022-08-15 15:41:24
  • 来源:方志广东 微信公众号
  • 发布机构:台山市档案馆

  台山领海基线以内海域面积约2717平方千米,沿海海岸线长约306千米,岛岸线长约391千米,大小岛屿557个,海(港)湾119个,20米等深浅海面积21万公顷,滩涂面积1.3万公顷。特有的海洋性气候和广阔的海洋,造就了丰富的海洋生物资源,其中主要经济鱼、虾、蟹、贝类就多达100多种。世代台山人享受着这来自大自然的馈赠,呈现给世人一道道味道鲜美的特色美食。

台山鳗鱼

台山鳗鱼(图片选自《台山名优特产》).jpg

台山鳗鱼(图片选自《台山名优特产》)

  台山鳗鱼颜色呈天蓝色、外观漂亮、体态匀称、皮薄肉嫩、肉质细腻有质感,在业界享有“蓝色生态鳗”的美誉。在清光绪十九年(1893年)《新宁县志》“鳞品”中有“鲈鳗(大者可百余斤、肉腻如脂、又若龙诞、炰制无所不可、味最佳)”的记载。清末民初时,台山开始出现农户自给自足的自然放养,捕捞时发现非常肥满,试食之,口感味道别有风味,品质独特,使得台山鳗鱼当时在广东境内小有名气。中华人民共和国成立后,鳝养殖在台山进入新的发展时期,门鳝干片也成为当时台山县的名牌水产品,为台山鳗鱼的规模化养殖奠定了坚实的基础。

烤鳗片生产线(图片选自《台山名优特产》).jpg

烤鳗片生产线(图片选自《台山名优特产》)

  台山鳗鱼养殖崇尚“养鱼先养水、养水先养泥”的新理念。经过长时期的发展,台山鳗鱼养殖产量占了广东的近九成、全国的六成,产品远销国内外,是名副其实的全国最大的鳗鱼养殖基地和出口原材料供应基地,在同行业和社会各界享有极高的地位和声誉,被列为第六批国家农业标准化示范区Ⅰ类项目(2008-2010)。2011年,“台山鳗鱼”成功获评国家地理标志保护产品。

台山鳗鱼规模化养殖场(图片选自《台山名优特产》).jpg

台山鳗鱼规模化养殖场(图片选自《台山名优特产》)

台山青蟹

个大饱满的台山青蟹(图片选自《台山名优特产》).jpg

个大饱满的台山青蟹(图片选自《台山名优特产》)

  台山青蟹个体大,雄蟹可达500克以上,外观除具有锯缘青蟹的特征外,体表极光滑发亮,头胸甲及附肢呈淡清绿色,鳌足大,甲壳薄,出肉率高,其肉质鲜美,营养丰富,兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹,体内会产生红色或者黄色的膏,南方地区叫做"膏蟹"。

台山青蟹主要品种(图片选自《台山名优特产》).jpg

台山青蟹主要品种(图片选自《台山名优特产》)

  都斛镇地处黄茅海与西江水对接的咸淡水交汇处,北有古兜山脉自然屏障,土壤矿物质多、硒元素高。凭借得天独厚的自然环境、优越的水热条件,采用台山及周边地区的优质蟹苗,喂养台山海域盛产的天然饵料蓝蛤(米蚬),独特的地理环境加上健康的养殖模式孕育出绿色生态、品质一流的台山青蟹。每年3月开始到12月,几乎每个月都能品尝到不一样的青蟹。发展至今,全市规模养殖面积已达7万多亩,年产量7600吨,年产值超10亿元。

鲜美的台山青蟹(图片选自《台山名优特产》).jpg

鲜美的台山青蟹(图片选自《台山名优特产》)

  台山青蟹一般为隔水清蒸或佐以葱姜炒,烹饪后外观色泽鲜艳,呈金黄色,蟹肉肉质白净细嫩、纤维清晰、结实富有弹性,爽滑清甜;蟹膏丰满质优,雌蟹膏呈橘红色,滋味浓香,雄蟹膏呈金黄色,滋味香醇,口感鲜甜,地方特色鲜明。

  2017年,“台山青蟹”成功获评国家农产品地理标志保护产品,是广东省首个成为国家地理标志的海产品。

台山蚝

“海中牛奶”——台山蚝(深井镇人民政府供图).jpg

“海中牛奶”——台山蚝(深井镇人民政府供图)

  台山地理位置优越,养蚝(别称“牡蛎”,旧称“蠔”)历史悠久,是广东省的七大养蚝基地之一。据明嘉靖二十四年(1545)《新宁县志》物产“鱼”和清光绪十九年(1893)《新宁县志》“介品”类都有“蠔”的记载,可见台山蚝的养殖可追溯至明代,距今已有400多年的历史。台山的深井镇联和、康华,地处北海湾尾端,水质较淡,利于繁殖蚝苗。北海湾中部的北陡镇沙头涌和汶村镇的茭勒、五乡,崖门口的赤溪镇曹冲等地,宜于幼蚝的成长,是良好的天然蚝场。

汶村镇出产的特色“金蚝”(图片选自《台山名优特产》).jpg

汶村镇出产的特色“金蚝”(图片选自《台山名优特产》)

  台山蚝味道鲜美,肉质白净,饱满,入口无杂质,又无重金属污染。台山蚝以深井镇和汶村镇出产的为上品。各地出产的蚝也各具特色,汶村出品的生蚝色泽乳白,肉质嫩滑可口,极富营养。而深井出产的生蚝,个体硕大,肉质白净,味道鲜美。

生晒蚝豉(图片选自《台山名优特产》).jpg

生晒蚝豉(图片选自《台山名优特产》)

  蚝肉亦可加工成干品,称为蚝豉。若把鲜蚝肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉;若要保持全味则不煮,将生蚝肉直接晒干,便成为有名的生晒蚝豉。

  从2015年起,汶村镇横山码头都会举行一年一度的金蚝美食节,以“品尝汶村金蚝、畅游汶村古城、感受汶村文化”为主线,集中展现汶村富有特色的人文文化,景致宜人的靓丽风景,风味诱人的生态美食,让游客尽情欣赏汶村古城之美、感受汶村文化之秀、品尝汶村金蚝之鲜。

  2019年,“台山蚝”成功获评国家农产品地理标志保护产品。

  制作单位

  广东省人民政府地方志办公室

  台山市人民政府地方志办公室

  部分图片来源网络 版权归原作者所有


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