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  广东人爱煲汤水,也擅煲汤水,一碗味正料足的老火靓汤承载着广东人的家乡情结。而在台山人的食谱里,靓汤当然不可少,加足了本地特色物产的老火靓汤更是被海内外台山人视为强身健体,美容养颜的佳品。今天,向大家特别介绍鸡爪芋煲塘鲺黑豆汤里的两种台山名优特产:鸡爪芋和黑豆(乌豆)。

  台山鸡爪芋

  台山鸡爪芋,又称番芋、魔芋,茎根硕大,旁边多长有小茎根,形似鸡爪,属一年生耐干旱耐酸性的茎生作物,一般重量在1千克到2千克之间。台山鸡爪芋在各镇(街道)均有种植,以冲蒌、四九、水步等镇种植规模较大。

新鲜的台山鸡爪芋(图片选自《台山名优特产》).jpg

新鲜的台山鸡爪芋(图片选自《台山名优特产》)

  台山鸡爪芋叶片形状也像鸡爪,芋茎块圆滑,性微温、味微甘。清乾隆三年(1738年)年《新宁县志》卷二《食货册·物产》中已有“鸡爪芋”的记载,由此可见,台山鸡爪芋的种植时间距今有280年以上的历史。

水步镇田间种植的台山鸡爪芋(台山市水步镇政府供图).jpg

水步镇田间种植的台山鸡爪芋(台山市水步镇政府供图)

  台山地区土地资源丰富,土质肥沃,水量丰沛,具有得天独厚的植物生长环境,鸡爪芋每年种植一次,一般农历正月种植,十月开始收获。经过多年的种植改良,台山鸡爪芋种植面积超过1000亩,亩产可达1000千克。新鲜鸡爪芋应节上市持续两个月左右,也可以切片晒干后制成鸡爪芋干,作为侨乡特产手信。

生晒的台山鸡爪芋干(台山市水步镇政府供图).jpg

生晒的台山鸡爪芋干(台山市水步镇政府供图)

  台山鸡爪芋全身是宝,将茎块明火煮2个小时以上,有健脾胃促消化等功效。鸡爪芋叶和叶柄清洗干净,晒干备用,煎服可解劳倦,消食滞饱胀。

  台山鸡爪芋的食用以煲汤为主,例如:具有滋补暖胃功效的鸡爪芋煲塘鲺黑豆、鸡爪芋炖生鱼、消暑止渴的鸡爪芋(干)煲龙骨凤爪等。因鸡爪芋的特性,必须慢火煲2小时以上,为广东典型的“老火汤品”之一,宜趁热饮用。

台山鸡爪芋煲龙骨凤爪汤(台山市地方志办公室供图).jpg

台山鸡爪芋煲龙骨凤爪汤(台山市地方志办公室供图)

 台山黑豆

  台山黑豆,别名台山乌豆、黑大豆,为豆科植物大豆的黑色种子,素有豆中之王的美称。台山黑豆(乌豆)在台山各镇(街道)均有种植,冲蒌镇出产的最为有名。

粒大饱满的台山黑豆(图片选自《台山名优特产》).jpg

粒大饱满的台山黑豆(图片选自《台山名优特产》)

  台山黑豆(乌豆)的外皮有一层白色粉末包裹,用手擦去会显出光亮的乌黑皮层,数小时后白色粉末会再现。把黑豆黑色外皮剥去,豆身两侧肉片表面的中央有一个自然生长、形似刻下的凹印,是自然生长的“商标”印记,当地俗称为“牛脚迹”,是分辨台山黑豆(乌豆)真品的重要特征。

自带“商标”印记的台山黑豆(台山市地方志办公室供图).jpg

自带“商标”印记的台山黑豆(台山市地方志办公室供图)

  台山黑豆(乌豆)主要盛产于冲蒌镇官窦、朝中、新屋、达材、伞塘等村,一年种植一造,农历三月至四月时种植,十月收获,故又称为“台山十月黑豆”。2003年2月,冲蒌镇出产的台山黑豆(乌豆)在国家工商局注册“冲蒌”牌商标。

  目前,台山黑豆(乌豆)种植主要与经济作物进行套种,其中冲蒌镇的种植面积约150亩,亩产100千克~125千克。台山黑豆(乌豆)具有乌发养颜、补气养血等功效。台山人的日常餐桌上最为有名的就是黑豆塘鲺汤、黑豆药材猪骨汤、黑豆陈皮汤、黑豆煲藤葛等。

台山黑豆塘鲺汤(台山市冲蒌镇政府供图).jpg

台山黑豆塘鲺汤(台山市冲蒌镇政府供图)

  制作单位

  广东省人民政府地方志办公室

  台山市人民政府地方志办公室

  部分图片来源网络 版权归原作者所有


【风味台山】鸡爪芋煲塘鲺黑豆 台山人难忘的家乡味道
  • 2022-10-28 10:33:11
  • 来源:方志广东 微信公众号
  • 发布机构:台山市档案馆

  广东人爱煲汤水,也擅煲汤水,一碗味正料足的老火靓汤承载着广东人的家乡情结。而在台山人的食谱里,靓汤当然不可少,加足了本地特色物产的老火靓汤更是被海内外台山人视为强身健体,美容养颜的佳品。今天,向大家特别介绍鸡爪芋煲塘鲺黑豆汤里的两种台山名优特产:鸡爪芋和黑豆(乌豆)。

  台山鸡爪芋

  台山鸡爪芋,又称番芋、魔芋,茎根硕大,旁边多长有小茎根,形似鸡爪,属一年生耐干旱耐酸性的茎生作物,一般重量在1千克到2千克之间。台山鸡爪芋在各镇(街道)均有种植,以冲蒌、四九、水步等镇种植规模较大。

新鲜的台山鸡爪芋(图片选自《台山名优特产》).jpg

新鲜的台山鸡爪芋(图片选自《台山名优特产》)

  台山鸡爪芋叶片形状也像鸡爪,芋茎块圆滑,性微温、味微甘。清乾隆三年(1738年)年《新宁县志》卷二《食货册·物产》中已有“鸡爪芋”的记载,由此可见,台山鸡爪芋的种植时间距今有280年以上的历史。

水步镇田间种植的台山鸡爪芋(台山市水步镇政府供图).jpg

水步镇田间种植的台山鸡爪芋(台山市水步镇政府供图)

  台山地区土地资源丰富,土质肥沃,水量丰沛,具有得天独厚的植物生长环境,鸡爪芋每年种植一次,一般农历正月种植,十月开始收获。经过多年的种植改良,台山鸡爪芋种植面积超过1000亩,亩产可达1000千克。新鲜鸡爪芋应节上市持续两个月左右,也可以切片晒干后制成鸡爪芋干,作为侨乡特产手信。

生晒的台山鸡爪芋干(台山市水步镇政府供图).jpg

生晒的台山鸡爪芋干(台山市水步镇政府供图)

  台山鸡爪芋全身是宝,将茎块明火煮2个小时以上,有健脾胃促消化等功效。鸡爪芋叶和叶柄清洗干净,晒干备用,煎服可解劳倦,消食滞饱胀。

  台山鸡爪芋的食用以煲汤为主,例如:具有滋补暖胃功效的鸡爪芋煲塘鲺黑豆、鸡爪芋炖生鱼、消暑止渴的鸡爪芋(干)煲龙骨凤爪等。因鸡爪芋的特性,必须慢火煲2小时以上,为广东典型的“老火汤品”之一,宜趁热饮用。

台山鸡爪芋煲龙骨凤爪汤(台山市地方志办公室供图).jpg

台山鸡爪芋煲龙骨凤爪汤(台山市地方志办公室供图)

 台山黑豆

  台山黑豆,别名台山乌豆、黑大豆,为豆科植物大豆的黑色种子,素有豆中之王的美称。台山黑豆(乌豆)在台山各镇(街道)均有种植,冲蒌镇出产的最为有名。

粒大饱满的台山黑豆(图片选自《台山名优特产》).jpg

粒大饱满的台山黑豆(图片选自《台山名优特产》)

  台山黑豆(乌豆)的外皮有一层白色粉末包裹,用手擦去会显出光亮的乌黑皮层,数小时后白色粉末会再现。把黑豆黑色外皮剥去,豆身两侧肉片表面的中央有一个自然生长、形似刻下的凹印,是自然生长的“商标”印记,当地俗称为“牛脚迹”,是分辨台山黑豆(乌豆)真品的重要特征。

自带“商标”印记的台山黑豆(台山市地方志办公室供图).jpg

自带“商标”印记的台山黑豆(台山市地方志办公室供图)

  台山黑豆(乌豆)主要盛产于冲蒌镇官窦、朝中、新屋、达材、伞塘等村,一年种植一造,农历三月至四月时种植,十月收获,故又称为“台山十月黑豆”。2003年2月,冲蒌镇出产的台山黑豆(乌豆)在国家工商局注册“冲蒌”牌商标。

  目前,台山黑豆(乌豆)种植主要与经济作物进行套种,其中冲蒌镇的种植面积约150亩,亩产100千克~125千克。台山黑豆(乌豆)具有乌发养颜、补气养血等功效。台山人的日常餐桌上最为有名的就是黑豆塘鲺汤、黑豆药材猪骨汤、黑豆陈皮汤、黑豆煲藤葛等。

台山黑豆塘鲺汤(台山市冲蒌镇政府供图).jpg

台山黑豆塘鲺汤(台山市冲蒌镇政府供图)

  制作单位

  广东省人民政府地方志办公室

  台山市人民政府地方志办公室

  部分图片来源网络 版权归原作者所有


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